粘度計在特殊醫學用途配方食品的應用

對于糖尿病、術后恢復、高膽固醇癥患者以及孕產婦而言，以抗性糊精為代表的膳食纖維產

品具有良好的輔助治療作用，而隨著特殊醫學用途配方食品系列標準的實施，抗性糊精不僅

有了“合法”的使用依據，更有了可操作的檢測標準，對于特膳食品生產商的困惑，可以從

以下一一得到解答。

特殊醫學用途配方食品中添加抗性糊精等膳食纖維

在 1 歲-10 歲人群全營養配方食品的可選擇性成分指標中，我們見到了膳食纖維的身影。按

照“指南”中的定義，膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，

其聚合度≥3，不能被人體小腸下滑吸收、對人體有健康意義。

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業技術提取處理并精煉而成的一

種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。援引“指南”中釋義，“某些膳食纖維含量

高的原料，如果在特殊醫學用途食品中使用，也可以增加該類產品中的總的膳食纖維含量,

如麥麩、燕麥、抗性糊精等。

因為是特殊人群，處于對消費者的安全考慮，需要做大量的應用實驗，以確保終產品的安

全性和有效性。相關產品比如，美國添加了抗性糊精專為糖尿病人開發的奶昔產品就宣稱：

“專為糖尿病人研發的奶昔”、“適用于有減重、低熱量飲食要求的人士”、“延緩餐后血

糖上升”；日本利用抗性糊精開發的場內營養產品能夠為有特殊需求的人群補充膳食纖維，

同時產品具有流動性好、粘度低的特性。

特殊醫學用途配方食品，是指為滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態

人群對營養素或者膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品，包括適用于 0 月齡至

12 月齡的特殊醫學用途嬰兒配方食品和適用于 1 歲以上人群的特殊醫學用途配方食品。

根據不同臨床需求和適用人群，《特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922-2013）將特

殊醫學用途配方食品分為三類，即全營養配方食品、特定全營養配方食品和非全營養配方食

品。

該類產品必須在醫生或臨床營養師指導下，單獨食用或與其他食品配合食用。特殊醫學用途

配方食品屬于特殊膳食用食品。當目標人群無法進食普通膳食或無法用日常膳食滿足其營養

需求時，特殊醫學用途配方食品可以作為一種營養補充途徑，起到營養支持作用。此類食品

不是藥品，不能替代藥物的治療作用，產品也不得聲稱對疾病的預防和治療功能。

因為是特殊人群，處于對消費者的安全考慮，能夠為有特殊需求的人群補充膳食纖維，同時

產品具有流動性好、粘度低的特性；該食品是需要在醫生的指導下，才可以食用。所以對該

食品有嚴格的要求，粘度也是其中一項需要檢測的內容。粘度對該食品的影響，不過于粘稠

過于稀釋，因為充當著營養支持作用，所以對其的營養成分有所要求。這里推薦 Brookfield

LVDV2T 粘度計對其進行檢測。

生產行業中通常使用 Brookfield 粘度計來檢測控制產品粘度。Brookfield 粘度計精度可達

測量范圍的±1%，而重現性在±0.2%，使用 Brookfield 粘度計可以的控制粘度，是生

產和產品開發*的工具。

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